ทุกวันนี้ การกินอย่างมีจริยธรรมมักถูกนำเสนอว่าเป็นความจริง: เราได้รับการบอกกล่าวว่าเราทุกคนควรเลือกรับประทานอาหารอย่างมีจริยธรรมไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้นแต่รวมถึงเมื่อเรารับประทานอาหารนอกบ้านด้วย อย่างไรก็ตามมันกลายเป็นอุบายทางการตลาดในโลกอาหาร ร้านอาหารต่างๆ นำเสนอเมนูและแนวทางปฏิบัติของตนอย่างมีจริยธรรมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเน้นย้ำถึงคำว่า “ความยั่งยืน” และ “ฤดูกาล” โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่มีเชฟชื่อดังหรือเชฟผู้มีชื่อเสียง
แต่คำเหล่านี้มีความหมายอย่างไรต่อผู้คนที่มารับประทานอาหารที่นั่น?
ทุกวันนี้ พ่อครัว – โดยเฉพาะผู้ที่นำกระแสนิยม – มีความรับผิดชอบมากขึ้นในการส่งเสริมรูปแบบการรับประทานอาหารที่มีจริยธรรมมากขึ้นหรือไม่? และพวกเขาทำมากพอที่จะเปลี่ยนวิธีที่เราคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารและอาหารโดยทั่วไปหรือไม่?
คำตอบอย่างรวดเร็วคือ: ขึ้นอยู่กับ สิ่งที่ทำให้อาหาร (หรือเมนูในร้านอาหาร) “มีจริยธรรม” มักไม่ได้รับการประเมินโดยพวกเราส่วนใหญ่โดยใช้คำจำกัดความที่เป็นมาตรฐานเดียว ยกเว้นอาจเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัดที่ละเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด คุณค่าทางอาหารของเราแตกต่างกันไปตามมุมมองของเรา ประสบการณ์ที่ผ่านมา และบางทีที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่เราสร้างความสมดุลระหว่างการแลกเปลี่ยนต่างๆ ที่มีอยู่ในการเลือกอาหารภายใต้สถานการณ์ที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น แม้ว่าผู้คนจำนวนมากในออสเตรเลียและที่อื่น ๆ จะเริ่มลดหรือเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเนื่องจากปัญหาด้านสวัสดิภาพสัตว์ แต่ผู้คนจำนวนมากก็หันมารับประทานเนื้อสัตว์ป่าหรือเนื้อสัตว์ป่าเพื่อเป็นแนวทางที่ถูกต้องตามหลักจริยธรรมในการกินเนื้อสัตว์ต่อไป
อ่านเพิ่มเติม: คนกินเจอายุยืนจริงหรือ? อาจ แต่ไม่ใช่เพราะพวกเขาเป็นมังสวิรัติ
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ ” ชาวกังกาตาเรียน ” หรือผู้ที่เชื่อว่าการล่าสัตว์ป่าเป็นทางเลือกที่มีจริยธรรมมากที่สุดสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ เนื่องจากพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อการฆ่า การควบคุมประชากรที่ดุร้าย และด้วยเหตุนี้จึงเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม
เมื่อพูดถึงร้านอาหาร ปัญหาเหล่านี้สามารถรู้สึกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น พ่อครัวสามารถส่งเสริมการหาอาหาร ฤดูกาล และการกินพืชเป็นหลัก แต่ยังเสิร์ฟเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ได้จากสัตว์อื่นๆ ในเมนูเดียวกันได้หรือไม่ ตัวอย่างที่นึกถึงได้ทันทีคือ Rene Redzepi เชฟชาวเดนมาร์ก เจ้าของร่วมของร้านอาหารNoma ระดับ 2 ดาวมิชลิน ในโคเปนเฮเกน ซึ่งเพิ่งพำนัก ระยะ ยาวในออสเตรเลีย
หลังจากเปิดตัว Noma 2.0 ด้วยเมนูอาหารทะเลทั้งหมด
และเมนูมังสวิรัติล้วนที่มีวัตถุดิบพื้นเมืองที่หามาได้ในช่วงต้นปี 2018 Redzepi ได้เปลี่ยนโฟกัสกลับไปที่เนื้อสัตว์ด้วย แนวคิด “เกมและป่า”ในเดือนตุลาคม ท่ามกลางเมนูที่มีเนื้อสัตว์มาก เช่น นกเป็ดน้ำ ขากวางมูส ลิ้นกวางเรนเดียร์ และสมองเป็ดป่า
Redzepi ยังคงหาอาหารจากป่า แต่เขายังระบุอย่างชัดเจนว่าทางเลือกเดียวสำหรับการรับประทานอาหารอย่างมีจริยธรรมไม่ใช่แค่การรับประทานอาหารจากพืชเท่านั้น เขาต้องการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่และถูกละเลยในรูปแบบใหม่ๆ ถึงกระนั้นเขาก็ยอมรับว่ามีความขัดแย้งในตัวเอง:
แม้ว่าเชฟและนักชิมหลายคนเห็นพ้องต้องกันว่าการรับประทานอาหาร “ท้องถิ่น” เป็นสิ่งที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง แต่แน่นอนว่าพวกเขาทำเช่นนั้นด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน สำหรับเชฟ ความปรารถนานี้อาจมาจากการลดปริมาณอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารและสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น ในขณะที่ผู้มารับประทานอาหารอาจสนใจผลิตผลในท้องถิ่นมากกว่าเนื่องจากมีความสดใหม่และน่าสนใจกว่า ผู้บริโภคจำนวนมากที่ซื้ออาหารสำหรับบ้านของพวกเขาอาจชอบผลิตผลในท้องถิ่นเพราะ (มักจะ) ถูกกว่า
หมวดหมู่อาหารที่มี “จริยธรรม” ดังกล่าว ได้แก่ ออร์แกนิก ปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม อาหารแบบปล่อยอิสระ ผลิตโดยมนุษย์ การค้าที่เป็นธรรม ความยั่งยืน และอื่นๆ มักจะทำหน้าที่เป็นตัวแทนของคุณค่าที่ลึกกว่าในสังคม แต่คุณค่าเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเหมือนกันสำหรับเราทุกคน
ตัวอย่างเช่น ไข่เลี้ยงแบบปล่อยมักจะถูกพิจารณาว่ามีจริยธรรมมากกว่าเนื่องจากข้อกังวลด้านสวัสดิภาพสัตว์ แต่ไข่เหล่านี้ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเพราะเห็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่า แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนคำกล่าวอ้างเหล่านี้อย่างจำกัดก็ตาม
อ่านเพิ่มเติม: จะรู้ได้อย่างไรว่าได้อะไรเมื่อซื้อไข่ระยะฟรี
การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าสำหรับคนจำนวนมาก การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นโอกาสที่จะไม่ต้องคิดถึงประเด็นด้านจริยธรรม บางครั้งคุณแค่อยากกินของหวานกับมะม่วงในแอดิเลดหรือไวน์ฝรั่งเศสกับมื้ออาหารของคุณ (แน่นอนว่าถ้ามองข้ามไวน์ออสเตรเลียที่ยอดเยี่ยมในเมนูไปได้เลย)
เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าเหตุใดปัญหาเหล่านี้จึงมีความสำคัญน้อยลงทันทีที่มีคนเดินผ่านประตูร้านอาหาร การรับประทานอาหารในร้านอาหารเป็นปัญหาที่ซับซ้อนมากกว่าการตัดสินใจประจำวันที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่บ้าน
คุณจะรู้ได้อย่างไร เช่น อาหารที่คุณกำลังรับประทานนั้นได้รับแหล่งที่มาหรือผ่านกระบวนการอย่างไร นับประสาอะไรกับสภาพแรงงานในฟาร์มหรือร้านอาหาร การจัดการและควบคุมของเสียเป็นอย่างไร และอื่นๆ หากผู้มารับประทานอาหารครุ่นคิดถึงปัญหาเหล่านี้ทุกครั้งที่ต้องการรับประทานอาหารนอกบ้าน พวกเขาอาจจะไม่เคยออกจากบ้านเลย!
ทางข้างหน้าในออสเตรเลีย
Jock Zonfrillo หนึ่งในเชฟชั้นนำ ของออสเตรเลีย ณ ร้านอาหาร Oranaในแอดิเลด เป็นตัวอย่างของการมุ่งเน้นด้านจริยธรรมประเภทต่างๆ สำหรับผู้รับประทานอาหารที่ต้องพิจารณาเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
Orana เน้นความเคารพต่อผืนดินและวัฒนธรรมที่หลากหลายของออสเตรเลีย โดยมีเมนูที่เน้นวัตถุดิบพื้นเมือง เช่น สมุนไพรและพืชพื้นเมือง จระเข้ จิงโจ้ มาร์รอน และปลาค็อดแม่น้ำเมอร์เรย์ ส่วนหนึ่งของเป้าหมายของ Zonfrillo คือการเฉลิมฉลองคุณสมบัติทางโภชนาการของวัตถุดิบพื้นเมืองและสร้างตลาดการค้าที่ยั่งยืนมากขึ้นสำหรับอาหารเหล่านี้
เว็บแท้ / ดัมมี่ออนไลน์
